En David Rodríguez, xef del Windsor, gaudeix d’allò més amb les seves creacions culinàries. Foto: Helder Moya
El 2024 ha aixecat el teló al Windsor (Còrcega, 286) amb una «relativa calma» al restaurant, així ens ho certifica en Tomàs Hurtado, gerent d’aquest emblemàtic establiment barceloní. Els comensals han brindat una petita treva després de la voràgine nadalenca que, de ben segur, reactivaran en quan descobreixin la primera jornada gastronòmica que ja està en marxa.
Si l’any passat el finalitzàvem fent referència al ‘Menú Escudella’ (encara vigent), aquest any nou a la taula i als fogons del Windsor, la carxofa, la tòfona i la caça en són protagonistes. Un veritable triumvirat amb els que en David Rodríguez, el xef, gaudeix d’allò més amb les seves creacions culinàries. Un menú degustació treballat amb productes exquisits, de la terra i del moment, fusionats en plats veritablement brillants i que podeu provar fins el 3 de febrer.
La cuina catalana del Windsor és contemporània i combina tradició i modernitat. Foto: Helder Moya
A més, en el moment mediàtic en el que ens trobem, i en que la carn de caça està situada en el focus de mil i un debats, val la pena redescobrir aquest menjar i ser conscients de la positivitat i propietats del mateix. Tanmateix, els que sigueu devots de la tòfona negra us delectareu amb la seva qualitat.
Un menú per gaudir de la fina gastronomia
L’accent de la cuina catalana contemporània que combina tradició i modernitat, -marca de la casa del Windsor- es trasllada en un menú de 6 passis: primer un brou de caça amb faisana i foie, ben aconseguit en quan a sabor, temperatura i que aconsegueix escalfar el cos fins la darrera gota. A continuació un carpaccio de carxofa, amanit amb pinyons, formatge de 18 mesos i tòfona (boníssim). Posteriorment el farcellet de llebre a la Royale, daus de fetge i poma.
La carxofa romana, excel·lentment presentada, i inspirada en el receptari romà. Foto: Helder Moya
L’equador de l’àpat ens porta a fer una aturada amb el quart passi, la carxofa romana, excel·lentment presentada, i inspirada en el receptari romà en el que el xef, David Rodríguez, n’ha fet una immersió. Previ al postre, dues coccions de cérvol amb codony i cítrics. Un filet premium de cérvol absolutament deliciós, acompanyat d’un codony casolà fet al Windsor. La cirereta al pastís, una cassola souffle de xocolata amb tòfona negra, que et fa esclatar de sabor. Sens dubte, un menú especial per assaborir amb temps, sense cap mena de pressa i si és possible, en bona companyia.
Tomàs Hurtado, gerent de l’emblemàtic establiment barceloní, sempre amable amb els comensals. Foto: Helder Moya
Dinamisme gastro, segell distintiu del Windsor
Joan Junyent, director del Windsor de Barcelona i Premi Nacional al Millor Cap de Sala per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició 2022, ens exposa durant l’àpat amb la seva amabilitat i bon tracte que «el caràcter a la nostra cuina i dels professionals que ens acompanyen en aquesta aventura professional és el de no estar parats, som inquiets. Esperem que aquestes segones jornades de la carxofa, tòfona i caça agradin força. I ja tenim al cap les del Pèsol Garrofal per a meitats de febrer».
Helder Moya
Equip de redacció
