Sal i Pebre: Les Veles, la cuina viva de l’Esther i el Marc a Calafat

🔊 Escoltar la notícia

El Golf de Sant Jordi és un dels racons de postal de la Costa Daurada. Conegut pels pescadors com ‘Mar de la Frau’, les seves aigües –a més de brindar bons fruits del Mediterrani– amaguen una desena de vaixells de la Primera Guerra Mundial enfonsats en el seu fons marí. Aquestes curiositats ens donen context de la nostra visita a Calafat, una urbanització situada en el front marítim de l’Ametlla de Mar i on al carrer Veler hi trobem el restaurant les Veles.

Aquest pròxim mes de gener, el projecte liderat per en Marc Colomé i l’Esther Llambrich, farà 4 temporades que navega sota el seu timó. Formats a l’Institut Escola d’Hoteleria de Girona i amb diferents experiències professionals a Can Jubany, Compartir de Cadaqués, Celler de Can Roca, Sport & Hotel Hermitage d’Andorra o el Via Veneto de Barcelona, tots dos van decidir embarcar-se en el seu dia en una aventura que ha anat creixent. «La idea inicial era gestionar una guingueta, i al final hem acabat portant el restaurant i la gestió del bar i el bufet del Circuit de Calafat també. L’Esther és de l’Ametlla de Mar i ens hem volgut arrelar aquí perquè aquest projecte tingui el nostre segell personal» explica en Marc.

Defensors dels productors i elaboradors del territori

Una coalició d’èxit i que en aquestes festes nadalenques ha provocat que no hagin parat de treballar ells i el seu equip. Àpats d’empresa, celebracions familiars i un final d’any on ja han penjat el cartell de complert per la nit del 31 de desembre. La filosofia a les Veles és clara i transparent, com indica l’Esther «som amants de la cuina de proximitat, producte sense emmascarar i molt lligat al bon servei. Tot amb una bona oferta gastronòmica i una carta amb 125 referències de vi catalans, espanyols i internacionals» apunta l’Esther, tot afegint que «des d’un primer moment vam tenir clar que volíem treballar amb el producte del nostre entorn més proper, per tant havíem d’esforçar-nos en defensar els nostres productors i elaboradors, que també es mereixen guanyar-se bé la vida. Tota aquesta roda no es pot trencar».

A les Veles treballen una cuina viva i constant, una cuina d’autor que evoluciona segons la temporada. Cerquen sorprendre els comensals amb una carta mediterrània on destaquen els productes del Delta de l’Ebre –treballen molt bé la tonyina de Balfegó– i on els arrossos són la joia de la corona: paella marinera, arròs de canana amb carxofa, arròs melós de montanya, arròs de verdures o arròs caldós de llamàntol, aquest últim és el que vam poder assaborir, una veritable delícia al paladar.

Com expliquen el Marc i l’Esther, «el que no hem volgut mai és estancar-nos, la nostra cuina no és estàtica i per això tots els canvis que hem realitzat han estat a millor». El perfil de client que visita les Veles és molt familiar i de parelles en cap de setmana, mentre que entre setmana és molt més divers, visitant-lo persones jubilades, treballadors de la zona, entre d’altres.

Diversitat d’espais al restaurant

El restaurant les Veles disposa de diferents espais: sala les Veles (70 comensals), terrassa les Veles (80 comensals) i jardí les Veles (90 comensals). A més disposen d’un ampli espai d’aparcament amb carregadors per a vehicles elèctrics. Tot per poder dur a terme tota mena de celebracions, esdeveniments o àpats, amb les màximes facilitats. Les Veles, un restaurant on viure una experiència gastronòmica inoblidable.