Sal i Pebre: La figura de Néstor Luján s’asseu a la taula del Windsor

🔊 Escoltar la notícia

Benvingut sigui el dia que a en David Rodríguez –xef del restaurant Windsor de Barcelona– li va caure a les mans ‘Vint segles de Cuina Catalana’. I ho va fer via Wallapop i de la seva dona, que és qui li va regalar l’obra del reconegut periodista, gastrònom i escriptor català Néstor Luján. En David, cuiner ‘mente pensante’ ha decidit referenciar a taula diversos d’aquests plats del llibre tot convertint-ho en el ‘’Menú Barcelona: Cuina catalana del segle XX’. Precisament en David ens confessa que “feia temps que aquesta idea em rondava pel cap, i amb la inspiració del llibre ara per fi és una realitat l’hem pogut materialitzar”.

Aquesta és una experiència gastronòmica on el comensal hi trobarà les receptes presents a les pàgines del llibre: plats que han marcat una època reinterpretats per l’equip de cuina del Windsor, adaptat a les tendències imperants al segle XXI.

Un menú ple de curiositats

El Menú Barcelona s’assaboreix en base a tres aperitius, tres principals i unes postres acompanyades de petit fours. Entre els aperitius trobareu la llagosta amb salsa tàrtara de l’Hotel Ritz, l’ànec a la taronja del Cau Ferrat i una recepta típica de la cuina popular: la tradicional sopa de farigola. Aquests tres aperitius són sublims, sobretot el sabor i olor de la sopa de farigola.

Pel que fa als plats principals, també hi ha receptes típiques de la cuina popular barcelonina com són el bacallà amb patates i allioli o el xai amb samfaina dolça. Completen la proposta els mítics canelons Rossini “de la Maison Doree de Barcelona i que va tancar el 15 de juny del 1918” ens detalla en Tomàs Garcia, gerent del restaurant. El moment dolç d’aquesta immersió gastronòmica per la Barcelona del segle passat l’arrodoneix la Crepe Suzette del restaurant Glacier. Un postre que al Windsor recau en la responsabilitat d’en Fabrice Boyer, segon cap de cuina, amb més de 20 anys de trajectòria a la casa i que clava aquesta delícia de postre al paladar “en Fabrice és la meva mà dreta i mà esquerra, un professional amb molt de talent” ens apunta en David Rodríguez.

Luján s’enorgulliria de la creativitat del Windsor

Luján fou una de les grans plomes del segle XX en l’àmbit gastronòmic. ‘Vint segles de cuina a Barcelona‘ és un assaig històric replet d’anècdotes que recorre l’evolució de diferents restaurants icònics de la Ciutat Comtal, tots fonamentals per entendre la història d’una capital amb una herència gastronòmica excepcional. De ben segur que el ‘Mestre’ Luján s’enorgulliria de compartir un àpat al Windsor inspirat en la seva obra, i brindaria amb aquella frase tan seva, tot dient: l’única mesura de viure és viure sense mesura!