Els tres ponents a l’inici del debat al restaurant Amonaren Etxea. Foto: Cedida/H.Moya
A Botarell, al restaurant Amonaren Etxea, hem posat el focus del debat en els productes carnis i la restauració. Ho hem fet amb convidats d’excepció i entesos en la matèria del nostre territori: amb en Josep Maria París, gerent de PAC SL, empresa d’alimentació del nostre territori situada a la Selva del Camp; Víctor Perales, president de l’Associació d’Empreses d’Hostaleria (AEH) de Reus i l’amfitrió de la casa, el xef del restaurant, el basc Aingeru Rodríguez.
Un debat a taula tot assaborint creacions culinàries de primeríssim nivell preparades per Aingeru Rodríguez. Durant l’àpat els tres comensals han coincidit en destacar la rellevància de la procedència i traçabilitat del producte, la seva conservació, la forma de cuinar la carn i de presentar-la davant del comensal.
Víctor Perales i Aingeru Rodríguez dialogant sobre el producte de qualitat. Foto: Cedida/H.Moya
Opinions i reflexions
En Josep Maria París exposa que “és molt important la formació del restaurador, ja que la dificultat no està en portar bon producte, el fet realment important és que el xef sàpiga transmetre el valor de la mateixa al comensal”, apunta el gerent de PAC SL.
Per la seva part Víctor Perales, de l’AEH de Reus apunta durant el debat que “els clients han de saber on trobar l’excel·lència, amb honestedat i transparència. I si volen el certificat de traçabilitat de la carn, es mostra i ja està, això denota confiança”.
Una de les creacions culinàries que s’han assaborit amb producte de PAC SL. Foto: Cedida/H.Moya
Aingeru Rodríguez per la seva part és un ferm defensor del producte autèntic i certificat. Li agrada tafanejar, tastar, provar i, evidentment, cuinar. La seva persona exemplifica el fet de ser un veritable ‘laboratori gastronòmic amb potes’. Coneixedor al més mínim detall de la matèria prima amb la que treballa, el cuiner del restaurant situat a la comarca del Baix Camp ha volgut donar protagonisme en els seus fogons des dels seus inicis a la bona carn “com et fas expert en alguna cosa? Dedicant-li hores i hores. És important fer pedagogia de les diferents parts del boví, que el client ho aprengui i saber treballar-les. Per tant, cal sortir de la cuina i poder fer aquest cara a cara amb el comensal”.
Aingeru, conjuntament amb la seva dona Manuela, són els màxims responsables de l’establiment. Ella s’encarrega de fer uns exquisits postres casolans en format degustació i que delecta al nostre ‘Consell d’Experts’ reunits per l’ocasió. Tota una experiència el format de debat realitzat al restaurant Amonaren Etxea, i que tindrà conseqüències positives, segur.
DiariTots21
