Grup de recerca en Nutrigenòmica de la URV. Foto: Cedida
Les mares del vi són un subproducte derivat del procés de vinificació. Tot i ser considerat un residu, estan carregades de compostos bioactius com els polifenols, que tenen propietats antioxidants i antimicrobianes.
El seu aprofitament, juntament amb les restes de polpa de préssec que es desestima en els processos de fabricació de sucs, ha portat els equips investigadors de la URV i de l’IRTA, a buscar la manera d’utilitzar aquests subproductes com a ingredients funcionals. En el seu estudi, publicat a la revista científica ‘Foods’ i que forma part de la tesis de Virginia Prieto, de l’IRTA, s’ha aconseguit augmentar l’efecte antioxidant i antimicrobià de sucs de préssec i raïm.
Durant l’estudi es van incorporar mares del vi a sucs frescos de préssec i raïm en concentracions del 1,5% i 2% i es van conservar en refrigeració. “Com a resultat d’aquest procés es va reduir significativament el creixement de Listeria monocytogenes, un dels patògens més preocupants en productes refrigerats llestos per menjar”, indica Maribel Abadias, del Grup en Fruites i Hortalisses Processades del Programa Postcollita de l’Institut de Recerca en Tecnologia Agroalimentària (IRTA). Els resultats també van mostrar un augment significatiu del contingut de polifenols (un 75%), de l’activitat antioxidant d’aquests sucs (un 75%) i del contingut de sòlids solubles totals, en un 10%. A més, durant l’emmagatzematge en refrigeració, el suc funcional va mantenir estables propietats com el pH i l’acidesa.
“Aquests resultats ens fan pensar que aquest suc funcional podria tenir una vida útil més llarga i oferir beneficis per a la salut gràcies als seus compostos bioactius”, remarca Miquel Mulero, investigador del Grup de Recerca en Nutrigenòmica del Departament de Bioquímica i Biotecnologia de la URV i que ha treballat conjuntament en l’estudi amb el grup de l’IRTA ubicat al Fruitcentre de Lleida.
Equip de redacció
