Sonia Escudero
Sonia Escudero, de la Braseria Taula Rodona, -ubicada en ple centre històric de la ciutat de Tarragona-, viatjarà dissabte que ve a Zarautz (Gipuzkoa) com a representant de Tarragona a la tercera edició del ‘Concurso Nacional Maestro Parrillero’, que reuneix al País Basc a mig centenar dels millors professionals d’Espanya, elegits per votació popular.
El certamen s’emmarca dins de la Festa de la Xuleta (Txuleta Festa) que se celebra durant tot el cap de setmana en aquesta localitat costanera, organitzada per l’Associació de Rem (Zarautz Arraun Elkartea) per recaptar fons a través de la promoció de la gastronomia, esport i cultura basca.
La competició més important d’Espanya
Es tracta de la competició més important d’aquestes característiques a nivell nacional, i se celebra davant del mar en una carpa de 900 metres quadrats i en què participen alguns dels millors rostidors del país. Sonia Escudero és una de les tres úniques dones que participen en un concurs que posa en valor tota una tradició de mestratge davant les brases, “on la txuleta es converteix en religió”. Durant tres dies, en un esdeveniment que desperta un enorme interès i mou milers de persones, la Txuleta Festa se celebra en un escenari de postal, amb les graelles ubicades davant d’una de les platges més famoses d’Euskadi.
El jurat està integrat per noms il·lustres del món de la gastronomia com Joseba Arguiñano, fill i mà dreta del famós cuiner televisiu, el mític Matías Gorrotxategi (Casa Julià de Tolosa), Aitor Arregi (Asador Elkano de Getaria) o Luis Arrufat, xef coordinador del Basque Culinary Center de Donosti, a més d’un nodrit grup de cares conegudes entre influencers, actors i esportistes. Al concurs s’avaluen minuciosament les habilitats i tècniques de cada graella. Cada detall, -des del punt de cocció de la carn fins a la saó, la temperatura o la presentació-, serà considerat en la recerca del proper Mestre Parrillero de 2024.
Les semifinals es desenvolupen el dissabte 16 de març, amb els participants dividits en quatre grups segons la procedència. La Braseria Taula Rodona competeix al matí, amb candidats del Nord i Est. Les zones Sud i Centre competeixen a la tarda. En primer lloc, es realitza el sorteig i l’exhibició de les peces de carn (vaca del País Basc de categoria Premium d’Okelan), on els concursants poden seleccionar la seva matèria primera.
Tots els aspirants competeixen en igualtat de condicions: mateixa graella, mateix foc, mateix temps i la mateixa carn. Els mestres parrilleros aniran cuinant les xuletes en l’ordre establert per sorteig a les vuit graelles habilitades. Quan el concursant ho consideri oportú, emplatarà la seva peça, que serà lliurada al jurat de manera anònima. D’aquesta fase en surten els quatre finalistes, un per cada grup, que es disputaran el títol. Les condicions són les mateixes que per a la semifinal, encara que en aquest cas hauran de rostir dues costelles de bou nacional de quilo i mig.
Equip de redacció
