Sal i Pebre: Eduard Xatruch, un padrí de proximitat que posa en valor l’oli de la DOP Siurana

🔊 Escoltar la notícia

Tot i que per tercer any consecutiu la collita de la DOP Siurana decau, enguany se situarà en uns 2.750.000 litres d’oli d’oliva verge extra, un dels noms propis de la presentació de la collita 2024-2025 ha estat el d’Eduard Xatruch. El reconegut xef vila-secà n’ha estat el padrí de la mateixa, i ha reconegut sentir-se sobrepassat davant de l’emoció del moment.

Previ a la seva intervenció, Jorge Gómez, director de l‘Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, ha presentat al copropietari, juntament amb Oriol Castro i Mateu Casañas, del restaurant Disfrutar Barcelona, nomenat enguany el millor restaurant del món, com a “un padrí de proximitat, exalumne de l’escola i que va començar els seus estudis de cuina l’any 1995. Sempre va ser un alumne exemplar, no només per les seves qualificacions excel·lents, que és el de menys, sinó per la seva actitud, per ser un alumne model, incansable, implicat, seriós en les tasques. Pura passió gastronòmica”.

Durant la seva intervenció, el cuiner tres estrelles Michelin ha exposat que “l’apreci per l’escola d’hoteleria és mutu, és allà on vaig començar. No se si ho sabeu, però si no m’hagués dedicat a la cuina, seria pagès. La culpa de que no ho sigui és del meu pare, per mi la pagesia i la gastronomia van de la mà. A Catalunya tenim un talent que tothom reconeix, però que de vegades ens costa treure pit. Som un referent gastronòmic mundial”.

Xatruch també ha incidit en que “la cuina, que és cultura, comença per la terra. Comença per les oliveres que ens donen un producte únic: l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana, perquè sense un bon producte no tindríem la cuina que tenim”. Xatruch també ha proclamat el consum d’oli d’oliva verge extra DOP Siurana en els seus prestigiosos restaurants.

El canvi climàtic continua fent la guitza

Durant l’acte de presentació de l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana, el president del Consell Regulador, Antoni Galceran, ha assenyalat que el canvi climàtic ha provocat que durant els darrers tres anys s’hagi registrat una dràstica reducció de la producció, per sota del cinquanta per cent d’una collita normal. La campanya, que fa tot just uns dies ha començat ja ha permès la producció del primer oli nou: molt expressiu i elegant, d’una gran qualitat, afruitat i aromàtic que farà les delícies dels amants de l’oli més jove.

Pel que fa als preus, des del Consell Regulador de la DOP Siurana s’estima que enguany podrien estar lleugerament per sota del de l’any passat, si bé encara estem al principi de la campanya. El cultiu de l’olivera necessita garantir el reg davant la manca de pluges “és una realitat”, indicava Antoni Galceran, mentre afegia que “cal assegurar la viabilitat dels cultius perquè hi hagi un relleu generacional”.

Ampli ventall de personalitats

L’acte s’ha celebrat aquest dijous enmig d’un camp d’olivers a Vila-seca on, a banda dels mitjans de comunicació locals i nacionals, també s’hi ha sumat representants de la Diputació de Tarragona, del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, de les cooperatives, del sector hoteler i de la restauració del territori, a més de les DOP-IGP, de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, del Panell de Tast d’Olis Verges de Catalunya, del Consell Regulador de la DOP Siurana, entitats i amics del consell.