Sal i Pebre: Gessamí Caramés, ‘per Meleta de Romer els sopars-maridatge són una festa’

🔊 Escoltar la notícia

Aquest dissabte al restaurant Meleta de Romer, la cervesa és la protagonista. Estrella Damm i la cuinera calera Gessamí Caramés van de la mà en el que serà el darrer sopar-maridatge de la temporada. Al número 21 del carrer Trafalgar, al paradís de l’Ametlla de Mar, els gourmands teniu una cita d’aquelles que, de ben segur, no passarà desapercebuda al vostre paladar. De tot plegat en parlem amb la seva propietària.

Gessamí, perquè heu seleccionat la cervesa d’Estrella Damm per aquest sopar-maridatge?

La veritat és que durant l’any hem celebrat d’altres sopars maridatges, ara bé, tots els hem fet amb vi, exceptuant un, en el qual els formatges eren els protagonistes i que s’acompanyava també amb vi.

Així que el d’aquest dissabte trenca amb els anteriors i el fem amb cervesa ja que funciona molt bé també per dinar o sopar. A més, tot i tenir bases molt diferents la cervesa i el vi al final són begudes que acompanyen perfectament per la seva versatilitat. Nosaltres treballem amb Estrella Damm, per ser una marca catalana i que des de 2022, quan vam obrir el restaurant, sempre ens ha recolzat.

Fes-nos cinc cèntims de les creacions culinàries que fareu pel maridatge i explica’ns perquè heu seleccionat aquestes?

El que intentem quan fem un sopar-maridatge és que els plats no estiguin a la carta. Això si, utilitzant producte de territori, fent-lo brillar i que sorprengui al comensal. Aquesta vegada un peix blau de llotja com el tallahams serà protagonista, també treballarem la pota de pop, amb presa de vaca madurada i crestes de gall, parts menys preuades però molt interessants. I de postre la llet de cabra en un brioix planxat farcit de gelat de llet de cabra i dolç de llet de cabra de Rasquera.

Com a reconeguda professional, què creus Gessamí que pot aportar Estrella Damm en aquest sopar-maridatge que heu plantejat?

La cervesa, com el vi, té grans seguidors, i poc a poc va escalant posicions fins al punt que hi ha comensals, que abans de dinar en l’aperitiu beuen cervesa i durant l’àpat també. M’agrada i em satisfà que la cervesa es vagi posicionant d’una manera més gastronòmica, primera perquè ho val i, en segon lloc, perquè dóna un ventall més grans als consumidors, sobretot a aquells a ls quals el vi no els agrada.

Estrella Damm és una cervesa de molta qualitat i que té molta I+D. També té una oferta molt interessant, com per exemple la Duet, que combina garnatxa blanca amb malta; o la cervesa elaborada amb flor de Jamaica; la Inèdit, una cervesa molt fina i que des del meu punt de vista és genial per acompanyar el peix, entre d’altres. Sens dubte que l’amplia gamma d’Estrella Damm aportarà molt en aquest maridatge i és garantia.

Com han anat els sopars-maridatge que heu portat a terme enguany? Han estat ben rebuts pels clients?

N’hem fet un total de 7. Els hem portat a terme abans de Sant Joan i després de la Diada de Catalunya. Han funcionat molt bé i estem contents. N’hi ha hagut de formatges, de vi, de cervesa i també tres sex&wine, que és la combinació d’una sexòloga i un sommelier i la cosa s’anima moltíssim, és un oci gastronòmic diferent, amb un màxim de 30 places. La qualitat-preu dels maridatges que fem està molt bé, ja que és un entreteniment molt pedagògic i amb producte fresc, de qualitat i amb un preu tancat.

Per acabar, quin nivell de satisfacció tens ara que s’acaba la temporada? Quins reptes et marques de cara a 2025?

És la millor temporada de les 3 que hem fet, sens dubte. Hem treballat bé, hem incorporat el menú entre setmana com a novetat i la veritat és que l’estiu ha estat fort per nosaltres, exceptuant potser mínimament l’agost. Els objectius els hem assolit gràcies a tenir un equip molt bo.

De cara a l’any vinent introduirem plats molt diferents, canviarem la carta, arriscarem més amb els postres i farem més maridatges, ja que és molt interessant oferir-lo a la gent dels voltants. Per nosaltres veure que la gent és diverteix és el millor regal!