Pep Moreno, al centre de la imatge, en una fotografia d’arxiu. Foto: Cedida
El Casino de la Exposición i el Teatro Lope de Vega de Sevilla seran per sempre dos noms que formaran part de la història de Salou, com ho van ser el poblat de Cal.lípolis, el rei Jaume I, la Torre Vella, l’edifici de l’Aduana… o l’advocat Gallego. El passat dimecres, en el decurs d’una gala, un vallenc afincat a Salou, Pep Moreno, rebia el guardó que acredita el seu restaurant, el Deliranto, com a mereixedor d’una estrella Michelin. Salou no havia aparegut mai en la història dels premis més prestigiosos del món de la restauració. Salou? Sí, Salou.
En només un any i escaig, a pocs metres d’un hi hagué l’antic ambulatori de Salou i el restaurant Quetzal, Moreno obria el Deliranto, segona experiència després de la inicial del Cook and Travel, restaurant obert poc abans i situat al seu costat, tot als baixos de l’hotel Regente Aragón, al cèntric carrer Llevant.
El xef vallenc -exactament, el xef de Fontscaldes- obria després d’una experiència anterior a Marina Port Tarraco i al carrer Major de Tarragona, quan ell i el seu soci van decidir tancar el negoci. A Tarragona havia posat en funcionament el SirCo Esbarjo Gastronòmic, on combinava la divulgació culinària i la restauració. Uns anys més tard, va obrir Cook & Travel al carrer Major, també de Tarragona,
‘És brutal l’impacte que hem tingut en només dos dies des que es va conèixer la notícia’, se sincera a Tarragona21. ‘Tenir l’estrella et fa anar a velocitat de creuer’. En unes hores, Moreno rebia 2.500 whatsapps i en només una hora li reservaven més de 50 taules en un restaurant que només en té sis. Havien decidit tancar el Deliranto durant tota la setmana per anar a Sevilla. Ahir, un rètol a la seva entrada deia: ‘Tancat per ressaca’.
Aquest abient festiu forma part d’una filosofia que suma l’originalitat a l’alta qualitat de la cuina. ‘No val només a tenir un bon producte, has de ser diferent, original, la gastronomia ha de ser una experiència viscuda i ho demostrem en totes les accions que fem’, afirma, inclòs un contestador automàtic molt divertit. En això ha convertit els seus dos restaurants, espais que són propietat de la seva família política, recintes gastonòmics teatralitzats, on passen coses, on es llegeixen contes de Dickens, on el menjar esclata a la boca, on apareixen uns colors inusuals,…
‘És brutal l’impacte que hem tingut en només dos dies des que es va conèixer la notícia’, assegura el xef. Foto: Tarragona21
Pep Moreno és des de fa un any president de l’Associació de Restauradors de Salou, entitat a qui li ha donat un tomb copernicà de la mà de l’Ajuntament de Salou. Des de fa uns anys, l’alcalde de Salou, apassionat de la gastronomia, està llençant un missatge acompanyat d’una estratègia: Salou ha de ser un referent en la gastronomia. ‘M’he afartat de sentir que Salou no tindria mai una estrella Michelin. Estic cansat de sentir-ho. Els qui ho deien estaven equivocats. Jo em preparo no per guanyar l’estrella Michelin, sinó per estar al seu nivell. Abans no ens feien cas, ara ens faran cas. A partir d’ara no descansaré, no buscarem guanyar dues estrelles, sinó estar a l’altura de merèixer-les’, afirma Moreno.
‘Hem remat junts amb l’Ajuntament, hem anat en la mateixa línia, tenim feeling; hem viscut una experiència molt agradable’. I gràcies a aquestes complicitats mútues, ‘hem portat a bon terme les nostres propostes. Mai li podré agrair a l’alcalde el que ha fet pel sector ‘, se sincera de nou. Com a destí, ‘l’estrella Michelin li va més bé a Salou que a mi. Salou surt molt reforçat’. Granados, l’alcalde, ho corrobora: ‘El premi ens posiciona molt bé i confirma que la nostra estratègia d’aposta per una gastronomia de qualitat era l’encertada. Ens reafirma en el nostre camí per treballar per tal de situar Salou com un gran centre gastronòmic’.
El xef del Deliranto i del Coock and Travel forma part d’una generació daurada sorgida dels fogons de l’Escola d’Hostaleria de Cambrils. Eduard Xatruch i Vicent Guimerà, també estrelles Michelin, són de Vila-seca i d’Ulldecona. ‘Érem de la mateixa fornada. Alguna cosa vol dir això. Vam tenir molt bona formacio’, que ell considera que ara no es dóna.
Fa deu anys, l’alcalde de Salou dinava al restaurant que Moreno tenia a Tarragona i li exposava un desig: ‘Vine a Salou’, Pep’. I ho va fer. I Salou, sí Salou, va guanyar una estrella Michelin.
Jaume Garcia
Equip de redacció
