Sal i Pebre: Vicky farriol: “Els Sunset posicionen Flamma com a restaurant referent pels sopars d’estiu a la fresca”

🔊 Escoltar la notícia

Els Gala Rosé Sunset Sessions by INFINITUM & VALLFORMOSA són una cita ineludible aquest estiu 2023 al Beach Club d’Infinitum. El restaurant Flamma brinda l’oportunitat cada dijous, d’assaborir una vetllada on la música i la gastronomia us faran viure uns capvespres inigualables, autènticament de postal, a la Costa Daurada.

Vicky Farriol és directora adjunta de Restauració i Beach Club. Amb ella conversem per fer balanç d’aquest esdeveniment.

Quin balanç fa dels Sunsets viscuts de moment aquest juliol?

Estem contents, si que és cert que al sol li va costar treure el cap ens els dos primers que vam organitzar (somriu). Ara bé, en el darrer, en el que per fi vam tenir sol vam tenir 75 reserves i és una xifra que considerem força important i que ens satisfà. Estem complint les expectatives i objectius que ens havíem marcat. Evidentment que encara queda estiu per davant i som ambiciosos i esperem penjar el cartell de complet en alguna de les properes sessions.

Uns Sunsets que s’estan comunicant bé i que comencen a estar a les agendes d’oci de la gent del territori.

Efectivament, volem aconseguir estar a la ment de la gent. El Flamma portava anys sense obrir a les nits, i volem amb aquesta tipologia d’esdeveniments posicionar-nos a la zona. És a dir, que els clients ens tinguin com a un dels seus 3 o 4 establiments de referència on anar a dinar o a sopar. Enguany a més ja tenim als residents completament assentats, i ens fan confiança. I també hi ha persones que venen exclusivament a menjar al Flamma sense haver anat al Beach Club perque valoren les instal·lacions, la nostra ubicació i fins i tot la comoditat de comptar amb aparcament propi, cosa dificil de trobar a la zona.

I de la vinculació amb Vallformosa, què ens pot explicar?

Amb Vallformosa el que hem portat a terme és un acord per treballar el contingut dels Sunset. Vallformosa és un celler amb molta història, ara bé, el seu esperit és innovador i molt actiu, ens agrada molt l’enfocament de marca que estan  realitzant. Creiem que encaixa molt amb la nostra filosofia. Sense anar més enllà, els duets, dj’s o cantants que hem portat fins ara als Sunset venen de part de Vallformosa.

I de la vessant gastronòmica del Flamma, quin apunt ens fa?

Aquest any hem portat a terme diferents reformes tant del restaurant com de la cuina, i això ens ha permès ampliar i potenciar la nostra oferta d’arrossos, ja que és un dels nostres plats estrella. Tenim sis varietats d’arrossos i també fem suggeriments, ja que que amb una terrassa com la nostra, que mira al mar, convida a compartir un arròs. A més, treballem molt amb producte de proximitat i amb una molt bona matèria prima, i gràcies al Josper, que té un pes específic a la nostra cuina, li dona esplendor al producte.

Quin arròs ens recomanaria i quines d’altres creativitats culinàries del xef Jordi Roa ens poden sorprendre?

Us recomanaria l’arròs de ploma ibèrica fet al Josper, és diferencial al que et trobes. Si que és cert que l’arròs del senyoret és el més demanat. Ara bé, a mi m’agrada molt el de ploma (somriu).

Un punt que ens ha brindat el nostre xef, el Jordi Roa, és la seva experiència culinària al continent asiàtic, això ens ha aportat un toc de cuina de fusió molt ben trobada en la seva proposta de cuina mediterrània. Per exemple, un parell de plats que us recomano són les escopinyes de les ries gallegues amb cítrics i gingebre i les cloïsses ‘picantetes’ a la marinera. No són plats picants, i si que tenen un punt diferencial molt subtil al paladar i que agraden.

I dels altres espais gastronòmics del Beach Club, com per exemple Pura?

A Pura si bé vam concebre-ho com un espai molt saludable en la posada en marxa l’any passat, el que hem introduït enguany, al tenir tantes famílies que hi van, ha estat reforçar la gastronomia pels més menuts. Hem introduït unes pizzes que estan molt bones i d’altres productes diferencials i elaborats que tenen molt d’èxit. Com l’involtini de carbassó amb verduretes i salsa de mel i mostassa o la vedella amb vermicelli d’arròs estil vietnamita .

Pensa que els residents són els nostres client principal, hi ha famílies de diferents nacionalitats i disposats a viure experiències gastronòmiques. Per exemple, hi ha un plat que és el de moll de l’os amb tartar de tonyina, molt particular, ja que és arriscat, i que ha agradat molt entre la comunitat. En definitiva el que volem és sorprendre al client amb l’experiència lúdica i gastronòmica.

Helder Moya