Sal i Pebre: Una de les millors masses mare, a examen

🔊 Escoltar la notícia

El forn Panishop de la Plaça Corsini de Tarragona va tenir lloc el primer tast de pans amb massa mare de cultiu. Tots els assistents al tast van gaudir de la degustació de diferents varietats de pa amb una de les millors masses mare del món. Tanmateix van aprendre dels seus beneficis i sobretot van entendre tot el procés de recerca que hi ha darrere d’un dels departaments R+D de fleca més importants i més desenvolupats d’arreu d’Espanya.

Una massa mare pionera
Panishop posseeix la primera massa mare de l’estat dipositada al museu de masses mare belga -a Sant Vith- on es troben mostres de les millors del món. La marca desenvolupa una intensa activitat investigadora des del 2015, quan va començar el projecte Pansalud, en el qual s’estudien els efectes saludables de múltiples ingredients del pa i els efectes beneficiosos de les masses mare de diferents parts del món. Aquest projecte es va realitzar en col·laboració amb els centres de recerca CNTA i el centre català Eurecat.

Durant el tast va intervindre com a ponent Guillermo Saldaña, doctor per la Universitat de Saragossa, llicenciat en veterinària, CTA i especialista en tecnologia alimentària com a investigador i desenvolupador de processos industrials a Espanya i Alemanya. També van estar-hi presents, Jose Rebola, director comercial de Panishop i David Martell, propietari de l’establiment.

Un tast original de cinc pans
En l’esdeveniment celebrat a Tarragona es van provar cinc pans de Panishop. Com a referència del pa més consumit pels menjadors de pa a tot arreu, es va tastar la barra de 240 grams, una barra de pa comú de blat blanc, esponjosa i d’escorça fina. De pa blanc també la foguera amb Massa Mare de Cultiu, un pa amb un intens i agradable sabor làctic, propi dels autèntics pans de massa mare. El pa Ordesa va ser desenvolupat al projecte Pansalud, en el qual van participar Panishop i Eurecat. Es tracta d’un pa de blat dur, de molla densa i groguenca, a l’estil dels pans tradicionals del sud d’Itàlia. Amb uns matisos sensorials més complexos hem tastat el pa Celta, un pa de 5 cereals i 5 llavors. I finalment també es va provar la fogassa 100% integral, el pa de sabor més intens de tots. De textura esponjosa i sucosa, els sabors del blat de gra complet es combinen amb el sabor i aroma de la massa mare de cultiu 100% integral.

ADN de bon pa
A Panishop s’aposta pels pans elaborats amb massa mare de cultiu. El 2019 es va publicar un Reial decret que per primera vegada regula l’elaboració dels pans esmentats, amb l’objectiu de garantir als nostres consumidors la bona qualitat dels pans de massa mare. Panishop no només elabora aquests productes, sinó que creu fermament en els beneficis de la massa mare de cultiu. Els pans així elaborats tenen menor índex glucèmic i són més digestibles. A més, estan riquíssims, i recorden tant els pans més tradicionals, els de tota la vida.

Helder Moya