En Tomàs Garcia, gerent del Windsor, amb salpicó de pèsols amb fruits de mar. Foto: Helder Moya
Fins el pròxim 30 de març un magnífic viatge gastronòmic us espera al restaurant Windsor de Barcelona (un Sol Repsol i recomanat per la Guia Michelin). Així que gourmands us recomanem que us equipeu amb forquilla, cullera i ganivet i, sobretot, que us cordeu bé el cinturó, ja que els sabors a taula seran intensos!
Al número 286 de la ciutat comtal un menú tancat -migdia i nit tots els dies de la setmana- rendeix tribut a la perla verda del Maresme. Un itinerari gastro on el pèsol del municipi maresmenc –de la varietat garrofal- és el protagonista. Aquesta proposta gastronòmica s’uneix a d’altres suggeriments, també en format menú de la casa, i que que us hem anat explicant en d’altres articles vinculats al Windsor, com són el Menú Escudella, o el Menú de Caça, Tòfona i Carxofa. Absolutament deliciosos i en la línia de la cuina tradicional catalana que ofereix la casa, sempre amb aquest punt sofisticat al que ens tenen ben acostumats al restaurant que dirigeix en Joan Junyent.
El xef del Windsor, en David Rodríguez, confeccionant del ‘Menú del Pèsol del Maresme’. Foto: Helder Moya
El xef del Windsor, David Rodríguez, ha demostrat un gran equilibri en la confecció del ‘Menú del Pèsol del Maresme’, una harmonia que radica també en la pràctica del aikido, un art marcial japonesa i que exercita fora cuina, setmanalment, al centre Feilen Dojo, al barri del Clot de Barcelona. La professionalitat d’en David és compartida també pel servicial Tomàs Hurtado, gerent del restaurant. En el seu saber fer s’hi noten les arrels familiars, de la seva mare Magdalena i del seu pare Tomàs, ambdós vinculats també al sector de la restauració durant anys.
Un àpat que val i molt la pena assaborir, per arrodonir amb un magnífic postre.. Foto: Helder Moya
La perla verda repartida en cinc passis
El menú aixeca el teló amb una garota al natural amb tavella escalivada, les lleguminoses es combinen en una textura suau a l’interior del fruit de mar amb una emulsió d’all i julivert. A continuació un salpicó de pèsols amb fruits de mar, un original còctel amb gamba vermella, musclo, ceba daurada i un brou exquisit (em va agradar molt). Posteriorment arriba la que, per un servidor, és la joia de la corona: l’arròs amb pèsols i coliflor. Sense desmerèixer els altres plats, que estan a un grandíssim nivell, aquest arròs és superb! Finalment uns pèsols ofegats amb ‘palo cortado’ i foie (també d’alta qualitat) i que donen pas al postre, un tiramisú de té matxa i pèsols. Un àpat meravellós!
Aquest viatge del ‘Menú del Pèsol del Maresme’ recomanem que el feu sota els consells d’en Christian Aragone, sommelier del Windsor, i que us farà delectar encara més l’àpat amb la qualitat de referències de vins que van, des de petits cellers amb projectes innovadors a grans cellers internacionals. Cal coronar-ho amb un bon brindis i reservant al telèfon 932 37 75 88.
Helder Moya
Equip de redacció
