Sal i Pebre: El Casinet: gaudir de la vida amb una paella de primera

🔊 Escoltar la notícia

Les paelles de colors que presideixen l’entrada del Casinet són tota una declaració d’intencions. Primer, en l’aspecte gastronòmic, és un dels restaurants punters en arrossos de la Costa Daurada; i segon, en el missatge que Sergi Escolà, propietari de l’establiment, vol traslladar: «el nostre secret és l’honestedat, i que cada plat està alineat amb la filosofia de reunir-se, compartir, menjar, beure, viure i riure», comenta somrient.

El Casinet mira al Mediterrani, situat al Passeig Marítim Joan Reventós de Sant Salvador (El Vendrell), la seva essència la trobem entre les parets d’un edifici datat del segle XVIII i que anteriorment havia estat un magatzem, una discoteca i un casino. El seu interiorisme atrapa, espais com l’altell, el menjador del mar o la tarima de platja exterior conviden a assaborir les seves creacions culinàries. Entre elles, prop d’una vintena d’arrossos a carta.

Un ventall d’arrossos i paelles per delir-se

Precisament en Sergi Escolà ens desvetlla diferents suggeriments que un comensal, en la seva primera visita al Casinet, no es pot perdre: «pel que fa als arrossos de carn, per exemple en destacaria dos, l’arròs de costella n’és un, i un altre a destacar és l’arròs de tuetà a la brasa i tàrtar de costella de vedella». I afegeix: «pel que fa als arrossos de mar, dues opcions a tastar serien la paella de gamba vermella i la paella de carrabiner XXL. Aquest últim, val a dir, que no es treballa molt a Catalunya, nosaltres hem apostat per ell ja que a més té un sabor molt intens». No va ser per portar-li la contrària al Sergi Escolà, ara bé, nosaltres vam delectar els nostres paladars amb una paella marinera de papada a baixa temperatura, pop, botifarra del perol i trompetes de la mort. Encara s’han d’inventar qualificatius per definir com n’estava de bona i com la vam gaudir.

El Casinet és un projecte que atresora 15 anys de vida. Entre els seus valors destacats, el Sergi Escolà apunta que «nosaltres vivim la restauració tal i com la viuen cadascuna de les cèl·lules del nostre cos, és a dir, amb molta passió i molt d’amor. Aquesta il·lusió és el que li volem transmetre al client, perquè vingui a casa nostra i gaudeixi. I és que en moltes ocasions gaudir de la vida es concreta al voltant d’una taula». En Sergi Escolà, a més, també posa èmfasi en un aspecte important assolit aquest 2023: «hem treballat molt per trencar l’estereotip de que hostaleria igual a esclavitud. Per exemple, aquest any hem deixat de fer dobles torns, eliminant les nits. Això té conseqüències positives en els nostres equips, ja que no venen a treballar ni cremats ni rebentats. Tots venen a la feina amb un somriure i això es tradueix en l’actitud davant del client».

Mimcook: un avenç tecnològic brutal arrel d’un forat al pantaló

Un dels aspectes que més us cridarà l’atenció en el menjador del mar és la gran quantitat de paelles que s’hi cuinen alhora. Al  Casinet s’hi poden servir de mitjana unes 350 racions de paella per servei, mantenir sempre la màxima qualitat «és un examen final i que et jutja diàriament un jurat format per persones diferents. Això fa anys ens suposava una exigència constant, d’estar al 200%, quan som persones humanes, i no robots, i ens convertia en veritables esclaus dels fogons», exposa el Sergi Escolà.

Casualitats de la vida i fruit de que el seu fill, fa anys, li va preguntar perquè sent el propietari del restaurant, no estava habitualment a casa, i també perquè sempre duia forats al pantaló (fruit del foc dels antics sistemes de cocció). El Sergi Escolà va decidir passar a l’acció i plasmar una idea que li rondava pel cap en tot un avenç tecnològic: el Mimcook, el primer paeller d’alta precisió que automatitza focs, temps i temperatures. Una revolució de la cuina i que, gràcies als seus sensors, informa de manera exacta d’aspectes cabdals com quan afegir cada ingredient, la intensitat del foc necessària, quan s’ha aconseguit la temperatura idònia per afegir el brou, entre d’altres. Realment en Sergi Escolà va ser tot un visionari.

Desig pel 2024

Pròxims a baixar el teló d’aquest any, en Sergi Escolà reconeix que el 2023 ha estat «un any molt positiu, no només en termes quantitatius, que també, sino en aspectes qualitatius vinculats a persones i coses. Esperem que el 2024 seguim així, amb la responsabilitat de millorar una mica, i sobretot enamorant als nostres clients per seguir amb la flama encesa».

Helder Moya