Hanne Kessler, junt amb els seus dos socis van posar en marxa aquest projecte fa un any. Foto: Cedida
Chez Kessler està de celebració, ara fa poc més d’un any -el 9 de maig del 2021- Hanne Kessler, Sergi Guasch i Oriol Serrano van aixecar el teló del seu restaurant situat a la cantonada del carrer València amb Enric Granados de Barcelona. Un establiment que trenca i de la millor manera els estereotips i les ‘etiquetes’ dels restaurants vegans. Així ens ho transmeten ells mateixos, després d’haver tingut l’oportunitat de tastar la seva gastronomia, i de compartir una sobretaula amb l’Oriol i la Hanne «a l’exterior del nostre local no enlluernem pas amb cap cartell exposant que som un restaurant vegà. Després d’aquest primer any de vida el nostre públic es reparteix al 50% en vegà i no vegà, i amb una fita aconseguida, que el client repeteix» expliquen els nostres protagonistes «de fet algunes persones han tornat dient que s’han tornat vegans» apunta somrient la Hanne.
Un brunch que marca tendència.
El que provareu al nº201 del Carrer València no us deixarà indiferents, ni a vosaltres ni al vostre paladar. Foto: Cedida
El que provareu al nº201 del Carrer València no us deixarà indiferents, ni a vosaltres ni al vostre paladar. Múltiples opcions com esmorzars saludables, delicioses tapes, còctels imaginatius, afterworks animats, sopes amb caràcter gurmet o del seu nou i ambiciós brunch que vol ser referència al barri. Un brunch amb productes saludables en forma de bagels, pancakes, torrades, entrepans o exòtics bowls .Tot en una estratègica i ben situada terrassa envoltada de plantes o en el seu saló interior, decorat formidablement i que cridarà de ben segur la vostra atenció. I és que tot el que respira aquest atractiu i petit local, obert en plena pandèmia, bascula entre la sofisticació, el bon ambient i també la consciència contemporània sobre l’alimentació sana, el respecte al planeta i als animals.
Tot el que respira aquest atractiu i petit local, obert en plena pandèmia, bascula entre la sofisticació, el bon ambient. Foto: Cedida
Tot i que per la Hane i l’Oriol és molt difícil decantar-se per un o altre plat de la carta, ens acaben fent un repàs d’allò més destacat i que el client no es pot perdre «la truita de patata és excel·lent, recomano que la demanin i no se la perdin» exclama l’Oriol, mentre que la Hane apunta que «a la carta disposem de delicioses receptes pròpies com el shiitake al Pedro Ximenez, els nyoquis al formatge blau amb pera caramel·litzada o l’arròs al “marisc”.
També li donen la el tomb a tapes clàssiques amb les seves braves de patates baby, de recepta secreta, les de moniatos amb maionesa de tòfona. Els dolços són casolans i d’un nivell de pastisseria molt alt i sempre amb productes de temporada. I en quan a cocteleria també tenim molt de nivell».
Tot és vegà, igual que les begudes. La gran majoria dels seus proveïdors són empreses petites i familiars. Compren productes de proximitat i ecològics i la fruita i verdura els arriben cada dia. Posen molta cura en què tot estigui fresc. A més utilitzen sempre que poden productes reciclats minimitzant la seva empremta de carboni al planeta.
Helder Moya
Equip de redacció
