Arcano està situat a una antiga cavallerissa del segle XVII al barri del Born. Foto: Cedida
Gaudir de la millor cuina a la brasa, de plats elaborats amb productes de qualitat i de proximitat i fer-ho sota el recer d’unes gruixudes parets de pedra i unes arcades medievals del S.VII es pot fer en molt pocs llocs. És el que ofereix l’emblemàtic restaurant Arcano, situat al nº 10 del carrer Mercaders de Barcelona. Aquest establiment, situat al cor del barri del Born, és un dels restaurants amb més encant, gràcies, en part, al fet que ocupa unes antigues cavallerisses del XVII, ple d’ambient màgic i d’història.
Aquesta tardor del 2022, el restaurant Arcano celebra una dècada sota la batuta del grup Quibuch, fundat per Gabriel Buchaillot, Claudia Quintero i Germán Buchaillot, amb Gianluca Bove com a director i el xef Nicolás Limarino al capdavant dels fogons. I ho fa oferint una cuina de mercat basada en la brasa i harmonitzada amb una quarantena de referències de vins de petits cellers i d’enòlegs amb una història darrere. I és que, tal com Gabriel Buchaillot explica, “estem ocupant un dels locals amb més història de la ciutat, per això ens veiem gairebé obligats a explicar històries amb la nostra cuina i amb els nostres vins”.
A Arcano són fidels a la seva filosofia, cuina basada en la cocció al forn. Foto: Cedida
Són molt populars el seu steak tartar d’angus. Foto: Cedida
Un restaurant ple d’encant
Aquesta antiga cavallerissa del segle XVII llueix com el primer dia la seva empremta romànica, les seves formes arquejades i parets de pedra. Un lloc d’allò més especial que no deixa indiferent als seus comensals per les seves característiques arquitectòniques, per les seves peces pictòriques que periòdicament van renovant a les seves parets -solen exposar quadres d’artistes emergents-, i ara, també, pels seus exclusius mobles de la firma argentina Drift, que s’aniran exposant en alguns racons del local i que també estan a la venda.
Coincidint amb aquest desè aniversari, els impulsors del local volen “que els veïns tornin a retrobar-se amb Arcano, amb la nostra cuina i amb aquest meravellós local i la seva història”, subratlla Gabriel Buchaillot. En definitiva, volen enamorar de nou als seus clients.
Visita obligada per llepar-se els dits
Arcano celebra una dècada sota la batuta del grup Quibuch. Foto: Cedida
A Arcano són fidels a la seva filosofia: cuina basada en la cocció al forn i cercant el millor producte. Són experts en carns premium a la brasa. Famosos són el seu entrecot de “novillo real” i el filet angus argentí. Ara bé, també són molt populars el seu steak tartar d’angus, la seva ploma ibèrica amb crema de cacauets i moniato fumat, o el seu French rack de xai a la brasa amb verduretes dolces.
En l’apartat de vins, Gianluca Bove selecciona aquells vins “poc coneguts i de cellers petits, que demostren molt bé el terroir del raïm”. Una selecció de 41 referències amb clar predomini de vins de proximitat, “vins que tenen sinergia amb la nostra carta; a poder ser, de baixa producció, de bones anyades i que es troben en el seu millor moment”, explica el director del restaurant.
Sal i Pebre / Helder Moya
Equip de redacció
