Tivadar ha prestigiati reconegut l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana al seu treball de final de curs del cicle formatiu de grau mitjà de cuina, gastronomia i serveis de restauració
La DOQ Siurana ha lliurat una beca valorada amb 400 eurosa l’alumna Roxana Tivadar de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils i una menció especial a Gerard Delgado. Ambdós han privilegiat i reconegut el paper de l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana en els seus treballs de final de cursdel cicle formatiu de grau mitjà de cuina-‐gastronomia i serveis de restauraciói rebran un curs de tast amb el Panell de Tast Oficial d’Olis Verges d’Oliva de Catalunya i oli d’oliva verge extra per a tot un any.
La concessió de la becaés fruit d’un conveni signat a finals de 2018 entre el president de la DOP Siurana, Antoni Galceran, i el director de l’EHiT, Jordi Jardí, per prestigiar i reconèixer l’oove entre elsestudiants i futurs cuiners, amb l’objectiu que en l’exercici de la seva tasca professional tinguin en compte la importància d’unalimentsaludable ipilarde la Dieta Mediterrània, declaradaPatrimoni Immaterialde la Humanitat per la UNESCO.
El jurat, format per representants de l’INS, la DOP i un cuiner extern però format a l’EHiT de Cambrils, ha seleccionatcom a guanyador el projecte de Roxana Tivadar “Vuori Meri” per la seva excel·∙lència a nivell de concepte i detalls, per la comunicació realitzada del mateix i per la preparació in situ d’un plat amb oove. El seu treball proposava l’obertura d’un restaurant de fusió de cuina mediterrània i finesaa Tarragona, ressaltant a la carta gastronòmicala presènciade l’oove DOP Siurana i amb una intenció clara de donar-‐li visibilitat i prestigi a través del web i de les xarxes socials. El seu projecte també va incloure una demostracióen directe d’un dels plats de la carta,amb protagonisme destacatde l’oli d’oliva VE.
La menció especial ha estat per a Gerard Delgado Rius amb el projecte “Can Rius”. El juratha valorat l’experiènciaoleoturística complerta que ha proposat. L’alumne plantejava obrirun restaurant enun dels municipis que estan sota l’empara de la DOP Siurana, Margalef del Montsant. Delgadopresenta al seu projecteun viatge de sensacions gastronòmiques a través de l’oove i ressalta la importància de conèixer l’origen de l’oli, el cultiude l’olivera i fins i tot la descoberta d’un molí reconvertiten centre d’interpretació.
A més a més, planteja una experiència gastronòmicaal restaurant basada en la comparació d’olis: d’arbequina i rojal i d’arbequina ecològica. La carta gastronòmicaper altra banda està formada de plats amb producte local i tots maridats amb oove DOP Siurana. La DOP Siurana valora molt positivament l’esforç que han realitzat els alumnes del cicle formatiu de grau mitjàde l’INS de Cambrils que s’han presentat a labeca, ideant projectes de final de curs amb l’oove. Des de la DOP Siurana es creu que l’acció tindrà efectes positius en el conjunt d’estudiants de l’EHiT donat que s’ha posat el focus en un aliment fonamental de la dieta mediterrània que massa vegades hapassat per alt.
La cuina i els restauradors són els principals prescriptors de l’oli d’oliva verge extra entre els consumidors i poden contribuir de manera decisiva a donar visibilitat i reconeixement a un aliment saludable que encara és poc consumit malgrat que que téuna tradició i història mil·∙lenària a la Mediterrània. De cara al proper curs, es modificaran lesbasesde la becaper donar sortida anousprojectes educatius i pedagògics que continuïn privilegiant l’oli d’oliva verge extra.
Equip de redacció
