PIBÄ és un establiment on el pintxo amb accent argentí impera en la filosofia de cuina. Foto: Helder Moya
PIBÄ és un concepte de casual food que acaba d’arribar a Barcelona procedent d’Argentina. Un fenomen que ha traspassat fronteres i que a Europa ja trobem a Milà i a la ciutat comtal. La seva filosofia a taula (i a cuina també) és transparent, desenfrenada i amb la clara intenció de que ens ho passem bé, gaudint d’uns pintxos i unes cerveses: així de fàcil, així de simple.
El restaurant el trobem en un dels epicentres gastronòmics de la capital barcelonina, a la cantonada d’Enric Granados amb Provença. Entaulats a la terrassa, en un migdia qualsevol, conversem amb un dels capitans d’aquest projecte, en Daniel Tolosa, qui juntament amb els seus altres socis van obrir el primer PIBÄ a Buenos Aires l’any 2016.
Daniel Tolosa un xef amant de la cuina transparent i feliç de poder explicar la gastronomia del local. Foto: Helder Moya
Nascut a Entre Ríos, al nord-oest d’Argentina, Daniel Tolosa -de pares italians- treballa en el món de la restauració des que tenia només 17 anys. Durant dues dècades de la seva vida va ser el director de l’Institut Argentí de Gastronomia, i en el seu recorregut culinari està haver treballat amb xefs de renom com Ferran Adrià, Karlos Arguiñano i Juan Mari Arzak. Ell mateix ens reconeix que està enamorat de la ciutat i fa balanç dels primers mesos de vida de PIBÄ a Barcelona: «Estem contents de com estem funcionant, els clients venen, ens coneixen i sobretot ens agrada explicar molt la nostra filosofia de cuina. En aquest sentit, vam estar mirant molt on ubicar-nos, i quan em van oferir aquest local, sabíem que la seva situació estratègica ens afavoriria».
Darrera d’aquesta barra s’hi respira molt bon rotllo i ganes de satisfer al client. Foto: Helder Moya
Gastronomia de bon rotllo
PIBÄ disposa d’un local amb dues plantes, la segona molt més amplia que la primera, i fins i tot amb un espai privat a la part superior. Amb un interiorisme industrial, alhora que atractiu, convida perfectament a fer un àpat ràpid, un de distès, un afterwork o una trobada per veure-hi bon futbol. Daniel Tolosa exposa que «el preu mig és d’entre 15-20 euros per comensal, i la idea ha estat la de traslladar el producte gourmet a un format simple i desestructurat».
Les hamburgueses també són joia de la corona del PIBÄ. Foto: Helder Moya
Amb la premissa del bon rotllo, a PIBÄ trobareu pintxos de molt bona qualitat. A tall d’exemple, podreu assaborir el bondiola amb ceba caramel·litzada i salsa barbacoa, entranya amb escalunyes i salsa criolla emulsionada, llagostins amb anana, curri vermell i llet de coco picant; salmó amb salsa de soia, filadèlfia i llavors de sèsam. Aquesta és només una breu pinzellada de les creativitats gastronòmiques que ofereixen al PIBÄ. A més us recomanem que assaboriu els pintxos amb les seves patates braves (amb una salsa brava molt ben trobada), les croquetes i unes empanades d’alta qualitat. Si encara voleu descobrir-ne més, ho podeu fer mitjançant la seva pàgina web: www.piba.com.ar/pages/menu-barcelona.
Helder Moya
Equip de redacció
